1. Apa Zat Gizi Makro ?
Yaitu ikatan kimia yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah yang relatif banyak untuk berbagai fungsi seperti penghasil energi, pembangun dan memelihara jaringan, serta untuk mengatur proses kehidupan.
Ada tiga jenis zat gizi makro (1) karbohidrat, (2) lemak, dan (3) protein.
A. KARBOHIDRAT
Memiliki ikatan kimia yang terdiri dari beberapa atom karbon sehingga disebut dengan karbohidrat. Sebagaian besar berasal dari tumbuhan yang merupakan hasil dari fotosintesis, misalnya nasi, singkong, ubi, dll.
Ada 6 fungsi karbohidrat, yaitu:
1. Sebagai sumber energi yang paling utama
1 gram karbohidrat dapat menghasilkan 4 kilokalori energi. (kalori adalah satuan untuk energi, mohon dibedakan). Selain itu, harganya juga murah dan banyak terdapat di alam. Glukosa memiliki peranan sebagai sumber enrgii untuk saraf dan otak. Glukosa yang tidak terpakai akan diubah ke dalam bentuk inaktifnya yaitu glikogen dan disimpan di otot dan hati.
2. Sebagai perisa manis pada makanan
Karbohidrat yang ada di mulut akan bercampur dengan amilase (ptialin) dan memberikan rasa manis di lidah. Fruktosa adalah yang memiliki tingkat kemanisan tertinggi yang kemudia disusul oleh sukrosa/gula pasir dan glukosa.3. Penghemat protein
Protein adalah sumber energi kedua setelah karbohidrat. Bila tubuh membutuhkan energi namun karbohidrrat tidak mampu mencukupi maka proteinlah yang akan digunakan. Hal tersebut dapat berakibat pada hilangnya protein untuk pembangun tubuh.
4. Membantu defekasi
Serat merupakan jenis karbohidrat yang nonpati. Ia tidak mengalami pencernaan yang semurna sampai di usus halus dan cenderung masih utuh. Serat mampu mendorong feses untuk keluar dari kolon. Selain itu ia juga memberikan bentuk pada feses dan meyerap air sehingga feses jadi mudah keluar (tidak terjadi konstipasi).
5. Menurunkan kolesterol
Ini agaknya merupakan pengetahuan yang baru bagi saya. Dosen sayalah yang menceritakan mekanismenya: Serat juga mampu untuk menyerap cairan empedu. Inilah yang menyebabkan cairan empedu akan diproduksi dengan jumlah yang lebih banyak lagi. Untuk memproduksi cairan empedu, pankreas mengambil cadangan kolesterol yang ada di jaringan kelenjar seperti hati. Otomatis jumlah kolesterol akan berkurang. tidak hanya itu, cairan empedu juga memiliki fungsi untuk mengemulsi lemak.
6. Laktosa (gula susu) yang membantu penyerapan kalsium (Ca)
Jenis-jenis Karbohidrat
Polisakarida: pati dan nonpati (serat)
Disakarida: maltosa yang akan diubah oleh maltase menjadi 2 gugus glukosa (monosakarida)
laktosa yang akan diubah oleh laktase menjad glukosa+galaktosa
sukrosa yang akan diubah oleh sukrase menjadi glukosa+fruktosa
Anjuran WHO
55-75% dari Karbohidrat kompleks dan 10% dari gula sederhana
Anjuran Lembaga Kanker Amerika
20-30 gram serat sehari
Tidak ada komentar:
Posting Komentar